毛利润的计算公式如下：
一般毛利率的计算公式
毛利率 = （营业收入 - 营业成本） / 营业收入
业务/项目毛利率的计算公式
边际贡献 = （销售额 - 变动成本） / 销售额
固定成本
固定成本（又称固定费用）是指成本总额在一定时期和一定业务量范围内，不受业务量增减变动影响而能保持不变的成本，例如办公室租金、装修费、固定资产折旧费、物业费等。
盈亏平衡点
盈亏平衡点销售量 = 固定费用 / （单价 - 变动成本 - 税）
具体实例计算
例如，餐厅的毛利润计算：
食材成本 = 期初库存 + 本期采购 - 期末库存 = 10 + 50 - 8 = 52万元
总成本 = 食材成本 + 员工工资及福利 + 水电费 + 场地租金 = 52 + 15 + 3 + 8 = 78万元
毛利润 = 营业收入 - 总成本 = 100 - 78 = 22万元
毛利率 = 毛利润 / 营业收入 × 100% = 22 / 100 × 100% = 22%
菜品售价计算
原材料成本为12元，配料成本3元，出成率为80%，则考虑损耗后的原材料和配料总成本为（12 + 3） / 80% = 18.75元
加上人工成本分摊5元，总成本为18.75 + 5 = 23.75元
已知期望毛利率为60%，设售价为x元，则（x - 23.75） / x = 60%，解得x = 59.375元
这些公式可以帮助你在面试中准确计算毛利润，从而展示你的财务知识和分析能力。
