餐饮业设置会计科目时，需要遵循以下原则和步骤：
实用性原则：
会计科目的设置应满足餐饮企业的实际需要，能够准确、完整地反映经济业务的实际情况。
统一性原则：
会计科目的设置应遵循统一的会计制度，确保不同企业之间的会计信息具有可比性。
清晰性原则：
会计科目的名称应简明扼要，能够清晰地反映经济业务的本质和内容，避免产生歧义。
稳定性原则：
会计科目的设置应保持相对稳定，避免频繁变动，以便于会计信息的连续性和可比性。
主要会计科目设置
资产类科目
现金：核算酒店库存现金、找数备用金和零用金备用金。
银行存款：核算酒店存入银行的各种存款，按不同货币和银行分别设置。
应收账款：核算营业收入中对方的欠款，分不同类项设分户账。
其他应收款：核算应收账款不包括的其他应收款，如按金、应付保险赔偿等。
待摊费用：核算已经发生但应由本期和以后时期分别负担的各项费用。
存货：核算餐厅制作食品用的原材料、半成品、烟、酒、饮品等库存商品和物料用品。
负债类科目
应付账款：记录应付供应商的款项。
预收账款：记录预收的款项。
应付职工薪酬：记录应付给员工的薪酬。
所有者权益类科目
实收资本：记录企业收到的股东投资。
资本公积：记录资本溢价等。
盈余公积：记录企业从净利润中提取的盈余公积。
损益类科目
营业收入：记录餐饮服务和商品销售收入。
主营业务成本：记录食材成本、直接人工成本等。
营业税金及附加：记录营业过程中应缴纳的税金及附加。
营业费用：记录水电费、员工工资、低易品摊销等。
成本控制与核算
成本核算方法：
采用实地盘存制或永续盘存制进行食材成本核算。实地盘存制下，平时只记录购进，期末通过盘点确定库存数量；永续盘存制则对收发都进行详细记录。
凭证管理：
确保每一笔经济业务都有合法有效的原始凭证，并按照规定的会计流程进行审核、签字和记账。
其他注意事项
税务处理：
根据税法规定，正确核算和申报各项税费，如增值税、所得税等。
信息披露：
根据内外信息需求，如税务、投资者、债权人等，提供准确、完整的财务信息。
经营特点：
根据餐饮业的经营特点，如食材采购、库存管理、成本核算等，设置相应的会计科目。
通过以上步骤和原则，餐饮业可以设置科学、系统、实用的会计科目，确保财务信息的准确性和完整性，为企业的经营决策提供有力支持。
