编制餐饮收入预算的方法如下：
确定营业收入预算
就餐人数：考虑不同时间段的就餐人数，因为这将直接影响餐厅的收入。
人均消费额：根据历史数据和市场调查确定顾客的平均消费水平。
促销手段：考虑餐厅将采取的促销活动，这些活动可能会影响销售额。
座位周转率：计算餐厅座位的使用频率，即每餐的座位周转率。
预算期营业天数：确定预算覆盖的时间范围。
使用公式计算某一餐的预算营业收入：
$$
某一餐的预算营业收入 = 餐厅座位数 \times 座位周转率 \times 人均消费额 \times 预算期营业天数
$$
对于宴会厅，可以使用以下公式计算收入：
$$
宴会厅收入 = 宴会厅数量 \times 预算期天数 \times 宴会厅利用率 \times 平均就餐人数 \times 人均就餐标准
$$
零点收入则可以用以下公式计算：
$$
零点收入 = 零点就餐位 \times 预算期天数 \times 平均就餐人数 \times 人均消费额
$$
其他收入来源
酒水销售：考虑酒水的销售收入。
外卖业务：估算外卖业务的收入。
承办宴席：预测承办宴席的收入。
制定促销策略
根据市场需求和竞争状况，制定合理的定价和促销策略，以提高菜品销售收入。
预算汇总
将各时段、各收入来源的预算收入汇总，形成餐饮部总的营业收入预算。
预算控制
在预算执行过程中，需要实时监控实际收入与预算的差异，并及时进行调整。
分析与调整
定期分析经营数据，找出收入增长点和潜力，制定相应的措施以提高经营效益。
通过以上步骤，可以制定出一份全面而实际的餐饮收入预算，帮助餐厅有效管理财务，实现经营目标。
