会计单据的整理和折叠方法如下：
排序
将会计凭证按照时间顺序进行排序，以便于后续查找和核对。
对折
将每张会计凭证的左侧和右侧对折，使其成为一个较小的长方形。
标注
在每张会计凭证的上方标注出其对应的凭证号码和日期，以便于后续查找和核对。
特殊处理
对于纸张面积大于记账凭证的原始凭证，可按记账凭证的面积尺寸，先自右向后，再自下向后两次折叠，并留出左上角或左侧面以便装订后查阅。
对于纸张面积过小的原始凭证，可以将其粘贴在同记账凭证大小相同的白纸上，并注明张数和合计金额。
安全存放
将所有折叠好的会计凭证按照时间顺序放置在文件夹或盒子中，以便存档和管理，并确保文档的安全性和机密性。
压平凭证
准备一张平滑的桌面，确保凭证平整放置。使用直尺或书脊，沿着凭证边缘压平，使边缘整齐。将凭证分为两部分，一边压平后，再对另一边进行同样操作。用手指轻轻按压凭证中间部分，使其更加平滑。
装订凭证
准备装订所需的工具和材料，如钻机、剪刀、钳子、改锥、斧头、刀子、铁夹子、毛涮、格尺、木板、线绳或工程线、糨糊或胶水、凭证封面、凭证封底等。按照装订的宽度，将纸板裁剪出相应大小的小条，并插入需要钻眼的一侧，确保与中央同厚度。钻眼后，穿线并打结，确保结实牢固。
通过以上步骤，可以确保会计单据整理得整齐有序，便于后续的查阅和存档。
