饭店会计科目的设置应遵循以下原则和步骤：
实用性原则 ：科目设置应满足饭店的实际需要，准确完整地反映经济业务。统一性原则：
遵循统一的会计制度，确保不同饭店间的会计信息具有可比性。
清晰性原则：
科目名称简明扼要，清晰反映经济业务本质。
稳定性原则：
科目设置保持相对稳定，便于会计信息连续性和可比性。
具体步骤如下：
准备账簿
现金日记账
银行存款日记账
总分类账
明细分类账
账簿启用：注明企业名称、账簿名称、册数、编号、起止页数、启用日期及记账和主管人员姓名。
建立会计科目
在总账账页上建立总账账户。
根据核算要求，设置明细账户，如原材料、低值易耗品等。
特殊科目设置：
主营业务收入与成本
营业税金及附加
管理费用、销售费用
应付职工薪酬、应交税费
固定资产、累计折旧。
编制会计凭证
根据实际业务发生情况做出分录。
登记明细账和总账
根据会计凭证登记明细账。
期末将明细账合计，过到总账。
编制会计报表
依据总账或科目平衡表编制财务报表。
此外，餐饮企业会计科目分类包括：
资产类科目：
现金、银行存款、其他货币资金等。
负债类科目：应付账款、预收账款、应付职工薪酬等。
所有者权益类科目：实收资本、资本公积、盈余公积等。
损益类科目：营业收入、营业成本、营业税金及附加等。
建议：
根据国家统一的会计制度规定设置核算要求，确保科目设置的科学性和系统性。
反映企业经营特点和业务需求，兼顾实用性和可操作性。
定期对会计科目进行审查和更新，以适应企业业务发展和市场变化。
