餐馆做会计需要遵循以下步骤和原则：
账务处理基础
设置会计科目：根据餐饮企业的特点，设置库存现金、银行存款、应收账款、原材料、库存商品、应付账款、主营业务收入、主营业务成本等科目。
规范凭证管理：确保每一笔经济业务都有合法有效的原始凭证，并进行审核、签字和记账。
成本控制
食材成本核算：采用实地盘存制或永续盘存制，定期分析食材成本率，发现成本异常情况。
人工成本核算：区分直接人工和间接人工。
账簿管理
设立总账、明细账和日记账：总账记录所有会计科目的总括信息，明细账详细记录每种食材的采购、领用和结存情况，日记账逐笔记录现金和银行存款的收支业务。
定期对账簿进行核对和结账：确保账账相符、账证相符、账实相符。
报表生成
编制资产负债表：根据总账编制餐厅的资产负债表，注意资产和负债的准确性和完整性。
编制现金流量表：根据销售额、支出以及其他项收入或支出，编制现金流量表。
特殊知识
熟悉餐饮行业特定知识：包括成本核算、收入分类、费用管理等。
了解税收政策：合理记账，及时录入真实的交易信息，控制交税申报的风险。
使用会计软件
九数云等数据分析软件：适用于餐饮行业的大量交易数据、会员数据、供应链数据等的全面数据采集、管理多个数据源，并实现跨系统的数据互联互通与综合分析。
建立明确的会计制度
会计核算原则、会计科目设置、会计政策、预算管理、内部控制等方面内容：通过建立明确的会计制度，确保会计工作的规范性和准确性。
资产管理
外购资产、内部调拨、在建工程、原材料购进、成品菜入库、固定资产折旧、低值易耗品摊销、待摊费用、开业前期待摊销费、房租等：详细记录和管理这些资产和费用。
通过以上步骤和原则，餐馆可以有效地进行会计工作，确保财务信息的准确性和合规性，为企业的经营决策提供有力的支持。
