餐厅确定收入的方法主要遵循以下几个步骤和原则：
按实际收款数确认收入
餐厅应在顾客支付餐费时记录收款事实。对于现金交易，可以使用收款收据作为原始凭证；对于在线支付，可以使用支付宝等电子支付平台的收款记录作为原始单据。
收入实现原则
收入应在顾客消费并支付费用后确认。
收入确认条件
收入金额需要可靠，通常通过顾客支付的餐费来确定。
收入归属应明确，归属于顾客用餐发生的会计期间。
预收款项的处理
预收款项（如预付餐费或订金）应记录为负债，并在实际提供服务时转化为已实现收入。
其他特殊情况
在计算餐饮业务收入时，还需要考虑一些特殊情况，如促销活动期间的折扣、赠品的价值核算、会员卡消费的处理等。
建议
选择合适的收入确认方法：根据餐厅的规模、业务模式以及核算要求，选择适合的收入确认方法，如现金收入法、票据收入法或预订收入法等。
加强内部控制：为了避免现金管理不善导致的误差，餐厅应加强内部控制，确保收款记录的准确性和完整性。
定期对账：定期与金融机构对账，确保票据兑现的准确性和及时性，同时注意处理可能存在的票据兑现风险和手续费等成本。
关注市场变化：关注市场变化和顾客需求，合理定价，以实现收入的最大化。
通过以上步骤和原则，餐厅可以准确、及时地确认收入，确保财务报表的真实性和可靠性。
