大型超市的会计在缴税时，需要遵循以下步骤和规定：
增值税
一般纳税人：需按销售收入的17%计提销项税，并可抵扣购进货物的进项税。
小规模纳税人：按营业额的3%缴纳增值税。
城市维护建设税
通常按增值税的一定比例缴纳，例如7%。
教育费附加和地方教育附加
通常按增值税的一定比例缴纳，例如3%。
企业所得税
按年度申报，以企业全年利润总额为基数，扣除合理成本费用后计算应纳税所得额。
其他税费
可能需要缴纳其他如印花税等。
监控和申报
主管税务机关可能会在超市收款机中设置监控装置，全程监控超市的收入，并定期要求超市提供相关发票、账簿、凭证等材料，以确保申报信息的准确性。
具体的缴税流程可能因地区和具体情况有所不同，建议大型超市的会计人员定期与税务顾问或当地税务机关联系，确保遵守最新的税收法规和规定。
